De Bisschopsmolen

Midden in de stad klettert het water op het oude rad van de molen. Het is geen museumstuk. Dit rad draait nog elke dag om spelt te malen van boeren uit de buurt. Het gemalen graan is de basis voor alles wat hier uit de oven komt, van desembrood tot de meest smaakvolle Limburgse vlaaien. De bakkers werken met respect voor het ambacht en gebruiken ingrediënten die diep geworteld zijn in de Limburgse bodem. Het draait hier om transparantie. Je weet wat je eet.

Je schuift aan in het naastgelegen smaaklokaal voor een punt vlaai, zoet of hartig, met een kop koffie erbij. Een hele of halve vlaai voor thuis meenemen kan natuurlijk ook. Wees voorbereid op gezellige drukte, want het is een geliefde plek in Maastricht. Een deel van het speltmeel gaat trouwens niet de oven in, maar naar de Gulpener Bierbrouwerij. Daar brouwen ze er hun Korenwolfbier van. Zo is de cirkel van het lokale graan weer rond.